2025年10月09日
明周 2025年10月6日
食物，在誕生之後、入口之前，命途多變。 從產地開展的一連串食物供應鏈中，總有無數原因使其落選、被丟棄的食材，可能是因為外表不完美、存倉至快將過期趕不及出售，或業界生產過剩而多出、食用者眼闊肚窄，都可能導致食物最終成為一種浪費。在不同的過程或狀態時，他們會被歸類為「剩食」和「廚餘」。 根據環境保護署統計，二〇二三年香港每天有超過三千噸廚餘被送往堆填區。雖然現時「三千噸」被籠統列為廚餘，但當中有幾多被忽視，卻值得被再利用的剩食呢？這次，我們著眼於這些滄海遺珠，看看坊間不同組織在拯救剩食之路上如何排除萬難，同時反思當下我們又能怎樣在豐富盛食之中拯救食物，免其於剩。
https://www.mpweekly.com/culture/topic/%e9%a6%99%e6
培養減廢文化，可從廚餘分類、惜食行動開始？
香港食物回收里程碑
2009年：「食物分享計劃」*啟動，透過連結已有社區網絡的地區團體，針對利用簡單的手推車回收及分派街市剩食，開創及推動本地首個食物回收及共享行動。同年，由食物分享計樹資助的「食德好」成立，是全港第一個食物回收組織，推動源頭減廢、惜食互助。
2011年：多個針對食物數援的慈善團體成立，包括樂餉社、惜食堂，進一步推動食物回收。
2013年：由前環境局啟動「惜食香港運動」，推出「惜食約章」、「咪嘥嘢食店」等計劃及活動，其中「大嘥鬼」的宣傳角色深入民心，把借食帶入公眾眼簾。市民普遍首次聽到「剩食可再食」的概念，其時合作超市包括百佳、惠康開始實驗性捐贈。
2014-2016年：環境及自然保育基金（ECF）的大幅投入，讓「百花齊放」的剩食項目出現，全港多區均有非牟利組織申請，以街市回收、超市取貨、麵包回收為特色。
2017-2019年：商界開始注意企業形象，在CSR與ESG帶動之下紛紛投入關注食物回收，並與針對食物救援的慈善團體合作，將臨期或剩餘貨納入捐贈。
2022年：經濟緊張、食肆關閉，剩食來源減少，卻同時更多人失業、貧窮家庭需求上升。惟施政方針轉向支持「廚餘處理」而非「剩食援助」，環境及自然保育基金收窄對「剩食援助」項目的投放，不少針對相關項目的中小型非牟利機構迫於無奈轉型或結束「食物回收」項目。
2023-2025年：大型機構（如惜食堂）建立「中央工廠」式廚房，強調規模與效率；而中小型單位（如民社）則更重社區網絡與教育，轉向親子活動、社區連結，以自負盈虧的模式維持與「剩食」議題相關的項目。
*「食物分享計劃」其後在二◯一五年註冊成為「共享食物基金」，接受公眾捐款，旗下的救食社區網絡在二◯一八年正名為「食享香港」。
https://www.mpweekly.com/culture/%e9%a3
惜食應否納入城市基建？
香港正邁入高齡化與可持續發展的新時代，剩食不再只是單純的環保議題，而是一場關乎公共健康、基層支援與社會韌性的城市考驗。共享食物基金項目經理郭惠玲（Carol）指出，食物資源管理必須從慈善層面提升為城市基建；剩食與廚餘應一體化管理，讓惜食行動成為制度化的公共服務，像街道清潔般持續而穩定。
Carol提議政府可有五大策略：以稅務誘因提高商界參與度、以責任豁免法解除法律障礙、以公共資源建構可靠的分配系統、以教育與社區計劃推廣參與，以及最終落實《香港惜食法》，確立制度基礎。這一套由源頭到制度的藍圖，旨在解決目前「丟棄比捐贈更便宜」的制度缺口，讓剩食以規模化、低門檻和高效率的方式回流社區，成為一個跨政策、跨部門、跨社羣的長效行動。
她的倡議同時提供新的思考框架：剩食回收若停留於慈善，難以承受人口老化與社會貧窮的雙重壓力；但若納入更長遠的政策規劃，便能轉化為一個提升公共健康、減少環境負擔、加強社區凝聚的城市基建工程。這些都是「惜食」跨越慈善的真正價值。